Bagaimana cara mendapatkan sertifikasi HACCP untuk ekspor makanan?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) adalah sistem yang secara sederhana dapat diartikan sebagai 'sistem yang mengelola agar tidak ada hal berbahaya yang masuk dalam seluruh proses pembuatan makanan'. Ini adalah standar internasional untuk manajemen keamanan pangan.

Inti dari HACCP terdiri dari dua hal:

- HA (Analisis Bahaya): Di mana potensi bahaya dapat muncul?

- CCP (Titik Kendali Kritis): Di mana kita perlu fokus dalam pengelolaan?

Saat mengekspor makanan, HACCP adalah 'simbol kepercayaan'. Retailer besar seperti Walmart dan Costco mewajibkan sertifikasi HACCP.

Sebagian besar negara eksportir utama mewajibkan atau merekomendasikan HACCP. Terutama di Amerika Serikat, UE, dan Jepang, hal ini hampir menjadi suatu keharusan.

Sertifikasi HACCP dilakukan dalam total 8 langkah, mulai dari pembangunan sistem hingga audit. Seluruh proses memakan waktu 6 hingga 12 bulan.

Biaya sertifikasi HACCP bervariasi tergantung pada ukuran perusahaan. Ini telah dirangkum berdasarkan tahun 2026.

HACCP audit memerlukan persiapan yang matang. Mulailah mengelola catatan dengan teliti 2-3 bulan sebelum audit, dan identifikasi kekurangan melalui simulasi audit sebelumnya.

Sertifikasi HACCP tidak hanya sekali selesai. Anda harus memperbaruinya setiap 3 tahun, dan ada juga audit rutin setiap tahun.